Ero mustan ja valkosipulin välillä näkyy pääasiassa seuraavista näkökohdista:
väri. Musta valkosipuli käsitellään erityisillä prosesseilla, kuten luonnollisella käymisellä tai korkeassa lämpötilassa{1}}leivontalla, ja sen väri muuttuu mustaksi tai ruskeaksi{2}}mustaksi. valkoinen valkosipuli on tavallista valkosipulia, jota ei ole erityisesti käsitelty, joten sen väri on valkoinen.
haju. Mustan valkosipulin maku on makeampi, happamampi, tuoksuvampi eikä mausteinen. Tämä johtuu siitä, että musta valkosipuli on käynyt läpi erityisen käymisprosessin, joka saa sen sisältämät proteiinit, sokerit jne. käymään läpi entsymaattisia reaktioita ja tuottamaan uusia makuja; Valkoisella valkosipulilla on mausteinen maku, ja sen ainutlaatuinen mausteinen maku tulee biologisesti aktiivisesta aineesta allisiinista.
Ravinteet. Musta valkosipuli sisältää runsaasti proteiineja, aminohappoja, polysakkarideja, liukoisia sokereita, korkealaatuisia sokereita, orgaanisia happoja, C-, D-, E-vitamiineja ja seleeniä. valkoinen valkosipuli sisältää runsaasti sulfidia, allisiinia ja muita ainesosia.
vaikutus. Mustalla valkosipulilla on voimakkaampi antioksidanttikyky kuin valkoisella valkosipulilla, koska musta valkosipuli on käynyt läpi ainutlaatuisen käymis- ja "sokkeroitumisprosessin" saadakseen lisää hapettumisenestoaineita, kuten S-allyyli-L-kysteiiniä, joka on vahva denaturoiva proteiinia pelkistävä aine. Lisäksi musta valkosipuli sisältää myös enemmän luonnollisia antibiootteja ja sillä on parempia antibakteerisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia. valkosipulilla on monia vaikutuksia, kuten veren lipidejä alentava, verenpainetta alentava ja syöpää ehkäisevä vaikutus.
Olipa kyseessä valkoinen tai musta valkosipuli, ne lisäävät makua ruokiamme.
